ELABORACIÓN PROPIA

En paparajotedemurcia.com admiramos la herencia dejada por nuestros mayores, que generación tras generación han conservado esta receta en el ADN gastronómico de Murcia, pero no dejamos de apostar por ligeros toques reinterpretativos, manteniendo fidelidad al sabor tradicional.
Cocinamos los paparajotes con una masa ligeramente superior a la convencional, obteniendo una textura más jugosa en el paladar, y aplicamos un sistema de conservación con un precocinado y posterior congelación que conserva todas sus propiedades gastronómicas y gustativas.
Fuego, hielo, acidez, frescor y dulzor, una combinación suntuosa que hacen de este cacofónico postre una invitación a la degustación tranquila.

PROCESO DE ELABORACIÓN

1

RECOLECCIÓN

Todo comienza con la recolección de las hojas de limonero en nuestra hermosa y querida Huerta Murciana, cuyo origen son huertos SIN tratamientos fitosanitarios
2

LAVADO

Las hojas de limonero recolectadas pasan por un proceso de lavado/desinfección, y un selectivo proceso de elección
3

BAÑO

Ya limpias y desinfectadas son empapadas con nuestra masa, hecha siguiendo la receta secreta de “la abuela”
4

PRECOCINADO

Para después ser precocinados en sartén uno a uno a 180ºC con aceite de oliva 0,4º, hasta conseguir un sellado térmico básico que mantiene la forma de la masa sobre la hoja
5

ENFRIADO

Antes de ser envasados se escurren y se dejan enfriar a temperatura ambiente
6

EMBOLSADO

Una vez escurridos y enfriados, se embolsan uno a uno en bolsas alimentarias especiales para evitar que la masa se adhiera a otros paparajotes en el proceso de congelación.
7

CONGELADO

Son embolsados previos a su empaquetado en cajas, en cantidades de de 1Kg (aprox. 27-30 unidades) y congelados rápidamente a -28ºC
8

EMPAQUETADO

Una vez congelados, son empaquetados en cajas de 1 Kg y acompañados de un envase de 2.5 litros de helado de café de puchero con anís, el complemento perfecto

INGREDIENTES 100% NATURALES

En cuanto a los ingredientes. Es un producto totalmente artesano y los ingredientes son naturales, sin conservantes, sin colorantes ni estabilizantes algunos, y son: leche semidesnatada pasteurizada (infusionada con canela en rama y corteza de limón), huevo pasteurizado, harina extra de una harinera local, levadura y azúcar.

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